“Chiuse di Sant’Arcangelo” è il nostro monocultivar di Moraiolo. Le olive da cui viene estratto questo olio provengono dai nostri uliveti più estremi, situati fino ai 600 metri di altitudine. A questa quota resistono pochissime varietà di ulivo, e una di queste è il Moraiolo. Questa eccezionale varietà di ulivo, in queste condizioni, non solo resiste, ma assume caratteristiche uniche: i frutti sono piccolissimi, ma capaci di donare oli ricchi di antiossidanti e, di conseguenza, con alte intensità di amaro e piccante. I profumi sono freschi, con note di erba tagliata, mandorla e carciofo. Un olio perfetto da utilizzare a crudo su zuppe di legumi, carni grigliate e, naturalmente, bruschette.